Виды растительных масел: классификация по степени очистки

Получение качественного продукта — это сложный технологический процесс, где каждый этап влияет на конечные характеристики товара. Выбор технологии обработки зависит от вида сырья и требований к характеристикам готового продукта. Для производителей и технологов важно понимать, как именно различные виды обработки изменяют органолептические и физико-химические свойства жиров. Ведь именно качество конечного продукта определяет его рыночную стоимость и сферу применения — от кулинарии до промышленности.

Методы получения растительных масел

Растительные масла делятся на несколько категорий в зависимости от технологии извлечения жира из семян. Это первый этап, который задает тон всему дальнейшему процессу переработки. Основные методы получения масла включают:

• Холодное прессование. Наиболее щадящий метод, позволяющий сохранить максимум полезных веществ. Сырье не подвергается термической обработке, поэтому выход продукта меньше, но его биологическая ценность — самая высокая.
• Горячее прессование. Семена предварительно нагревают, что облегчает отжим. Это повышает производительность, но требует дальнейшей обработки продукта.
• Экстракция. Самый эффективный промышленный метод, обеспечивающий максимальный выход жиров (до 99%). Для этого используют специальные растворители и экстракторы, которые позволяют извлечь масло из жмыха. Полученное таким образом масло обязательно требует рафинации.

Стоит отметить, что именно способы извлечения определяют, насколько глубокой должна быть дальнейшая очистка. Различные типы продукции требуют индивидуального подхода к построению производственной линии.

Способы очистки растительных масел

После отжима или экстракции продукт содержит различные примеси: частицы семян, фосфолипиды, пигменты, свободные жирные кислоты. Чтобы привести товар в товарный вид, применяются различные способы рафинации. Профессиональное оборудование позволяет четко контролировать этот процесс. Эффективная работа начинается с линий первичной очистки. Они удаляют механические примеси, подготавливая сырье к глубокой переработке и обеспечивая стабильное качество продукта. В зависимости от глубины вмешательства в структуру продукта, выделяют следующие методы:

1. Механические. Отстаивание, фильтрация и центрифугирование для удаления твердых частиц.
2. Физические. Обработка адсорбентами для изменения цвета или вымораживание для удаления восков.
3. Химические. Нейтрализация свободных жирных кислот щелочами и гидратация (удаление фосфолипидов).

Промышленное производство высококачественного масла невозможно без надежного технического обеспечения. Профессиональное оборудование ООО «ТАН» позволяет комбинировать эти методы для достижения желаемого результата. Каждая степень обработки повышает стабильность продукта, но в то же время может снижать содержание биологически активных веществ, поэтому технологам важно найти баланс.

Классификация растительных масел по способу очистки

Именно степень рафинации лежит в основе общепринятой классификации. От того, на каком этапе остановилось производство, зависит название и назначение продукта. Потребители и производители различают следующие классы масел:

• Нерафинированное. Прошла механическую очистку (фильтрацию, отстаивание или центрифугирование). Это позволяет сохранить природный состав, вкус и аромат сырья.
• Гидратированное. Помимо фильтрации, прошло процесс гидратации. Оно более прозрачное, не дает осадка («фузу»), имеет менее выраженный запах, но сохраняет вкус.
• Рафинированное не дезодорированное. Прошло нейтрализацию и механическую очистку. Прозрачное, но может иметь специфический привкус.
• Рафинированное дезодорированное. Продукт полного цикла очистки. Пигменты удаляются линией отбеливания (адсорбции), а следующий этап дезодорации устраняет все запахи. Масло становится прозрачным и нейтральным, что делает его идеальным для жарки.

Эта классификация является стандартом для пищевой промышленности. Типы масел с полным циклом очистки идеально подходят для жарки и выпечки, поскольку имеют высокую точку дымления, тогда как меньшую степень очистки выбирают для салатных заправок.

Заключение

Понимание того, как делятся жиры по глубине переработки, позволяет бизнесу правильно настроить производство и выбрать соответствующее оборудование. Различные виды конечного продукта требуют разных технологических решений. ООО «ТАН» помогает предприятиям обеспечить необходимый уровень технического оснащения, чтобы производство масла любого сорта — от «сырого» до высокорафинированного — было эффективным и рентабельным. Высокий класс продукции всегда начинается с грамотно спроектированной технологии.