Безопасны ли растительные масла, полученные в процессе экстракции растворителем?

Одним из наиболее эффективных методов получения пищевого масла является экстракция растворителем. В этом процессе жмых, то есть материал, из которого добывается масло, погружают в растворитель. Сочетание тепла и растворителей способно отделить и извлечь масло из растительного сырья.

Использование линии экстракции позволяет получить больше масла из сырья, чем с помощью технологии с использованием исключительно шнекового маслопресса, поэтому этот способ пользуется популярностью у производителей. Но у потребителей часто возникает вопрос: безопасно ли масло, экстрагированное растворителем? Чтобы ответить на него, необходимо объяснить некоторые детали процесса экстракции.

Процесс экстракции растворителем растительных масел

Экстрагирование заключается в добыче масла из жмыха с помощью растворителей. Для эффективной работы линии семян проходит предварительный отжим, значительно повышающий выход масла.

Основные шаги экстракции растворителем

Процесс экстракции состоит из следующих этапов:

1. Жмых из пресса подается в экстрактор.
2. Растворитель предварительно разогревается до 60 °С.
3. В экстракторе жмых смешивается с местным (смесь масла и растворителя). Жмых проходит несколько этапов промывки местной, постепенно концентрация растворителя растет.
4. Шрот подается в тостер, где из него испаряется растворитель.
5. Концентрированное место подается в дистиллятор первой ступени, где из нее испаряется растворитель.
6. Места проходит вторую степень дистилляции, где нагревается глухим паром. Удаляется еще больше растворителя.
7. Места проходит третью степень дистилляции, где окончательно удаляется растворитель.
8. Масло подается в сушилку, где из нее под вакуумом удаляется влага.

Многоступенчатый процесс позволяет не только получить максимум масла из семян, но и удалить все остатки растворителя.

Виды растворителей, используемых для экстракции

В масляном производстве используются разные типы растворителей.

• Гексан является одним из наиболее распространенных растворителей. Он эффективно извлекает масло из жмыхов различных растений, таких как подсолнечник, соя, рапс, оливки и другие. Гексан обладает высокой растворимостью в жирах и маслах, что делает его эффективным для экстракции.
• Бензин также используют для извлечения масла из жмыха. Преимуществами бензина является нейтральность к экстрагируемому материалу хорошая способность растворять масло.
• Петролейный эфир, также известный как диэтиловый эфир, может использоваться для получения масла из растительного сырья. Однако его применение ограничено из-за высокой летучести и воспламеняемости.

Самыми популярными веществами для экстракции являются гексан и экстракционные бензины.

Безопасность растительного масла, полученного в процессе экстракции растворителем

Экстракция растворителем абсолютно безопасна для извлечения пищевых масел и животных жиров. Экстрагированное масло безопасно для потребления, поскольку в процессе экстракции растворители полностью испаряются. Последующая рафинация удаляет из состава все нежелательные химические примеси.

Остатки растворителей в конечном продукте

В масле, полученном методом экстракции растворителем, содержится незначительное количество остатков растворителя. Такое масло не соответствует национальному стандарту и не подходит прямому потреблению. Именно поэтому экстрагированное масло проходит процесс рафинации — дополнительную очистку, в ходе которой удаляются остатки растворителей.

Влияние на органолептические свойства масла

Экстракция может влиять на органолептические свойства масла, то есть на его восприятие органами чувств. Органолептические свойства включают внешний вид, цвет, запах и вкус. Вот как экстракция может повлиять на эти свойства:

• Некоторые растворители могут извлекать пигменты из растительного сырья, изменяющего цвет масла. К примеру, при экстракции оливкового масла с использованием гексана цвет может стать более светлым. Однако его можно изменить путем дальнейшей обработки и очистки масла.
• Различные растворители могут влиять на запах и аромат растительного масла. Например, гексан может удалить некоторые запахи и ароматические компоненты из масла, что сделает его более нейтральным. С другой стороны, некоторые растворители, такие как этанол, могут сохранять некоторые ароматические соединения, которые дополняют характерный запах масла.
• Экстракция может также повлиять на вкус. Некоторые растворители содержат горькие или острые соединения. Это может привести к изменению вкуса продукта. Однако дальнейшая рафинация и дезодорация помогают устранить или смягчить нежелательные вкусовые компоненты.

Важно отметить, что влияние экстракции на органолептические свойства масла очень незначительно. Дальнейшая рафинация используется для достижения желаемых органолептических характеристик и обеспечения высокого качества.

безопасности продукта.

Вопросы токсичности и безопасности

Безопасность экстрагированного растительного масла зависит от качества растворителя, соблюдения стандартов процесса экстракции, контроля качества и соблюдения нормативных требований.

Важно использовать растворители, безопасные для пищевых продуктов и соответствующие регуляторным стандартам. Правильное выполнение процесса экстракции также играет ключевую роль в безопасности. Оно включает в себя правильное использование растворителя, контроль температуры и давления, а также оптимальные условия экстракции. Правильная техника экстракции помогает минимизировать риск загрязнения масла и обеспечить безопасность продукта.

Одним из способов обеспечения безопасности экстрагированного растительного масла является строгий контроль качества на каждом этапе производства. Он включает в себя выбор качественного растительного сырья, контроль процесса экстракции, лабораторные анализы для определения содержания остаточных растворителей, общую оценку качества продукта.

При правильном выполнении процесса экстракции и соблюдении всех соответствующих нормативных требований экстрагированное растительное масло будет безопасным для употребления в пищу.

Меры безопасности и контроль качества

Для повышения безопасности и контроля качества продукта применяются государственные стандарты и выполняют лабораторные исследования.

Нормативные требования и стандарты

Существуют регуляторные стандарты и нормативы, устанавливающие максимально допустимые уровни остаточных растворителей в растительном масле. Требования к растительному маслу определены в ДСТУ 4492:2017 «Масло подсолнечное. Технические условия» и ДСТУ 9127:2021 «Масло подсолнечное высокоолеиновое. Технические условия.» Стандарты содержат требования к содержанию химических примесей и токсичных веществ, органолептических показателей. Соблюдение этих стандартов обеспечивает безопасность экстрагированного масла.

Технологические методы очистки и удаления растворителей

Различные технологические методы могут быть использованы для удаления растворителей. Вот некоторые из наиболее распространенных методов:

• дистилляция;
• испарение;
• использование адсорбентов;
• мембранные технологии;
• рафинация.

Выбор метода очистки зависит от типа растворителя, доступного оборудования и требуемого качества конечного продукта. Производители обычно выбирают комбинацию методов, чтобы обеспечить эффективную и безопасную очистку масла от растворителей.