Как происходит процесс рафинации растительного масла

Растительное масло является одним из ключевых ингредиентов в пищевой промышленности. Она широко используется для приготовления пищи, производства пищевых продуктов. Однако сырое растительное масло обычно содержит нежелательные примеси, такие как жирные кислоты, воски, пигменты, остатки семян и другие вещества, которые могут повлиять на качество и стабильность. Для удаления этих примесей проводится процесс рафинации, состоящий из нескольких этапов. Рассказываем, как происходит рафинирование масла.

Основные этапы процесса рафинации растительного масла

Рафинация включает несколько этапов, на каждом из них из состава масла удаляются разные примеси. В результате получается растительное масло без запаха.

Гидратация и нейтрализация

Первым шагом в процессе рафинации является гидратация и нейтрализация. Сырое растительное масло подвергается обработке паром или горячей водой, что увлажняет его и удаляет фосфорсодержащие и другие гидрофильные вещества. Затем к маслу добавляют нейтрализующий агент, обычно щелочь, связывающий свободные жирные кислоты и другие кислотные примеси, образуя соапсток.

Отбеливание

Масло может иметь желтую или коричневую окраску из-за наличия пигментов и органических веществ. Чтобы улучшить внешний вид и убрать пигменты, масло подвергается отбеливанию. Обычно используются абсорбенты, такие как активированные угли или глина, которые адсорбируют пигменты, перекисные соединения. Вакуум-отбеливающий аппарат — единственный способ удалить хлорофильные пигменты. Затем масло проходит через фильтры, в которых удаляются отбеливающие агенты.

Винтеризация

Третий этап — винтеризация. В составе масла есть восковидные вещества, которые могут создавать осадок. Чтобы избежать этого, масло подвергают процессу винтеризации, включающему охлаждение, вследствие чего воскообразные вещества выпадают в осадок. Последующая фильтрация удаляет его из состава, оставляя чистое масло.

Дезодорация

Последний этап — дезодорация. Нерафинированное масло имеет запах и вкус, вызванные одорантами — ароматическими веществами. Дополнительно в процессе рафинации растительное масло может приобретать неприятные запахи и вкус, вызванные наличием летучих органических соединений. Чтобы удалить эти запахи, масло подвергается дезодорации — применяется влияние острой пары и принцип дистилляции. Этот процесс позволяет получить масло без вкуса и запаха.

Оборудование для рафинации растительного масла

Комплексная линия рафинации-дезодорации состоит из различного оборудования:

• Емкостное оборудование, в котором масло нагревается, охлаждается и отстаивается. Емкости могут быть изготовлены из разных металлов, содержать змеевики, мотор-редукторы.
• Напорные фильтры используются для очистки масла в процессе отбеливания и винтеризации. Фильтровальные пластины расположены вертикально.
• Полицейский фильтр удаляет из состава масла маленькие примеси. Это емкость цилиндрической формы со съемным мешком.
• Дезодоратор — барботажная емкость со змеевиками, где из масла удаляются ароматические вещества. Эта вертикальная емкость может дополнительно комплектоваться тонкопленочной колонной.

Комплектация и производительность линии зависит от потребностей отдельного предприятия.

Преимущества и важность рафинации растительного масла

То, как происходит рафинирование масла, оказывает существенное влияние на химический состав продукта и его потребительские качества.

Улучшение качества и стабильности масла

Рафинация позволяет улучшить качество растительного масла путем удаления нежелательных примесей. Это включает свободные жирные кислоты, пигменты, воски и другие вещества, которые могут отрицательно сказываться на вкусе, цвете и аромате масла. Рафинированное масло становится более стабильным и имеет лучшую устойчивость к окислению, что обеспечивает его длительный срок хранения.

Обеспечение длительного срока хранения

Очистка от примесей и летучих соединений позволяет предотвратить окисление и старение масла. Рафинированное масло имеет более стабильную химическую структуру и может сохранять свои свойства в течение длительного времени.

Соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов

Рафинация масла является важным этапом обеспечения безопасности масла, предназначенного для питания. Удаление нежелательных веществ, таких как свободные жирные кислоты и пигменты, помогает придерживаться стандартов качества и безопасности пищевых продуктов. Рафинированное масло, изготовленное на линиях ООО «ТАН», отвечает требованиям гигиены и может быть использовано в различных продуктах.