Рослинна олія є одним із ключових інгредієнтів у харчовій промисловості. Вона широко використовується для приготування їжі, виробництва харчових продуктів. Однак сира рослинна олія зазвичай містить небажані домішки, такі як вільні жирні кислоти, воски, пігменти, залишки насіння та інші речовини, які можуть вплинути на якість та стабільність. Для видалення цих домішок проводиться процес рафінації, що складається з кількох етапів.

Основні етапи процесу рафінації рослинної олії

Рафінація включає декілька етапів, на кожному з них зі складу олії видаляються різні домішки. В результаті виходить олія без запаху.

Гідратація та нейтралізація

Першим кроком у процесі рафінації є гідратація та нейтралізація. Сира рослинна олія піддається обробці парою або гарячою водою, що зволожує її та видаляє фосфоровмісні та інші гідрофільні речовини. Потім до олії додають нейтралізувальний агент, зазвичай луг, який зв’язує вільні жирні кислоти та інші кислотні домішки, утворюючи соапсток.

Відбілювання

Олія може мати жовте або коричневе забарвлення через наявність пігментів та органічних речовин. Щоб покращити зовнішній вигляд та прибрати пігменти, олія піддається відбілюванню. Зазвичай використовуються абсорбенти, такі як активоване вугілля або глина, які адсорбують пігменти, перекисні сполуки. Вакуум-відбільний апарат — єдиний спосіб видалити хлорофільні пігменти. Потім олія проходить через фільтри, в яких видаляються відбілюючі агенти.

Вінтеризація

Третій етап — вінтеризація. У складі олії є воскоподібні речовини, які можуть створювати осад. Щоб уникнути цього, олію піддають процесу вінтеризації, який включає охолодження, внаслідок чого воскоподібні речовини випадають в осад. Подальша фільтрація видаляє його зі складу, залишаючи чисту олію.

Дезодорація

Останній етап — дезодорація. Нерафінована олія має запах і смак, викликані одорантами — ароматичними речовинами. Додатково у процесі рафінації рослинна олія може набувати неприємних запахів і смаку, викликаних наявністю летких органічних сполук. Щоб видалити ці запахи, олія піддається дезодорації — застосовується вплив гострої пари та принцип дистиляції. Цей процес дозволяє отримати олію без смаку та запаху.

Обладнання для рафінації рослинної олії

Комплексна лінія рафінації-дезодорації складається з різного обладнання:

• Ємнісне обладнання, в якому олія нагрівається, охолоджується та відстоюється. Ємності можуть бути виготовлені з різних металів, містити змійовики, мотор-редуктори.
• Напірні фільтри використовуються для очищення олії в процесі відбілювання та вінтеризації. Фільтрувальні пластини розташовані вертикально.
• Поліцейський фільтр видаляє зі складу олії маленькі домішки. Це ємність циліндричної форми зі знімним мішком.
• Дезодоратор — барботажна ємність зі змійовиками, де з олії видаляються ароматичні речовини. Ця вертикальна ємність може додатково комплектуватись тонкоплівковою колоною.

Комплектація та продуктивність лінії залежить від потреб окремого підприємства.

Переваги й важливість рафінації рослинної олії

Рафінація — важливий процес, що суттєво впливає на хімічний склад олії та її споживчі якості.

Поліпшення якості та стабільності олії

Рафінація дозволяє поліпшити якість олії шляхом видалення небажаних домішок. Це включає вільні жирні кислоти, пігменти, воски та інші речовини, які можуть негативно позначатися на смаку, кольорі та ароматі олії. Рафінована олія стає більш стабільною і має кращу стійкість до окислення, що забезпечує її тривалий термін зберігання.

Забезпечення тривалого терміну зберігання

Очищення від домішок і летких сполук дозволяє запобігти окисленню та старінню олії. Рафінована олія має більш стабільну хімічну структуру і може зберігати свої властивості протягом тривалого часу.

Дотримання стандартів безпеки харчових продуктів

Рафінація олії є важливим етапом для забезпечення безпеки олії, що призначена для харчування. Видалення небажаних речовин, таких як вільні жирні кислоти та пігменти, допомагає дотримуватися стандартів якості та безпеки харчових продуктів. Рафінована олія, виготовлена на лініях ТОВ «ТАН», відповідає вимогам гігієни й може бути використана в різних продуктах.