Что такое перекисное число масла и как оно влияет на срок хранения
Свежее масло полезно для здоровья, а одним из главных показателей его качества и свежести является перекисное число. Именно этот показатель позволяет определить, сохраняет ли подсолнечное масло свои полезные свойства или в нём уже начались скрытые процессы порчи. Мы подготовили этот материал, чтобы объяснить, как работает этот параметр, почему он так важен и как налаженное производство помогает поддерживать высокое качество продукта. Что такое перекисное число масла Перекисное число масла — это показатель, отражающий количество первичных продуктов окисления (перекисей и гидроперекисей) в жире. Когда жир вступает в контакт с кислородом, возникает цепная реакция. Кислород присоединяется к молекулам, образуя нестойкие соединения, которые впоследствии распадаются на альдегиды и кетоны. Именно эти вещества придают продукту неприятный запах и горький привкус. Это число чрезвычайно важно, поскольку оно: сигнализирует о начале порчи еще до изменения вкуса; определяет степень свежести сырья; указывает на то, правильно ли был организован технологический процесс. Именно поэтому этот параметр считается индикатором «химической свежести», […]
