Різниця між холодним та гарячим пресуванням олії

Рослинна олія — один із найдавніших продуктів, який люди отримують із насіння, плодів та інших частин рослин. Сучасні технології дозволяють отримувати її різними методами, серед яких найпоширеніші — гаряче та холодне пресування. Кожен метод має свої особливості, що впливають на якість, аромат, колір і навіть властивості кінцевого продукту. Щоб зрозуміти різницю між ними, варто розібратись у самому процесі пресування.

Як здійснюється пресування рослинної олії

Процес пресування олії передбачає механічний віджим з подрібненої сировини під великим тиском. Для цього використовують шнековий маслопрес — пристрій, який стискає матеріал у закритій камері, поступово вичавлюючи олію. Температура сировини під час цього процесу, визначає, до якого типу належить метод пресування — холодного або гарячого. Саме від нагрівання та інтенсивності екстракції залежить склад кінцевого продукту.

Метод гарячого пресування та його особливості

Гаряче пресування олії — це спосіб отримання рослинної олії з попереднім нагріванням сировини до високої температури. Такий процес сприяє кращому виходу продукту, адже висока температура робить насіння м’якшим і полегшує екстракцію. Зазвичай гаряче пресування дозволяє отримати більше олії, але частина корисних речовин руйнується через термічний вплив.

Переваги методу:

• більший вихід продукту з тієї ж кількості сирого матеріалу;
• насичений колір і яскравий аромат;
• можливість використання для технічних і кулінарних потреб.

Недоліки пов’язані з втратою частини вітамінів та антиоксидантів. Однак у промисловому виробництві, наприклад на лініях екстракцій рослинної олії, цей метод часто є найефективнішим з економічної точки зору.

Холодне пресування олії: як здійснюється процес

Холодне пресування олії — це механічний віджим сировини без попереднього нагрівання, зазвичай при температурі не вище 40–45°C. Завдяки цьому метод дозволяє зберегти природний склад, смак та властивості продукту. Під час процесу пресування використовуються м’які умови, тому вихід олії менший, але її якість значно вища.

Щоб стабілізувати якість залишків після віджиму, застосовують спеціальні охолоджувачі макухи, які запобігають перегріву залишків та зберігають цінні компоненти для подальшого використання.

Вплив температури на склад та якість олії

Температура — ключовий чинник, який визначає властивості готового продукту. При гарячому пресуванні олія втрачає частину біологічно активних речовин, таких як вітамін Е, поліфеноли й фосфоліпіди. Водночас підвищене нагрівання сприяє зменшенню вмісту вологи та покращенню стійкості при зберіганні.

Холодне пресування зберігає всі природні антиоксиданти, мікроелементи та ароматичні компоненти, тому така олія вважається «живою» — її смак і користь максимально близькі до сирого матеріалу.

В яких випадках варто вибрати гаряче пресування олії, а в яких — холодне

Вибір методу пресування олії — це не просто технічне рішення, а справжнє мистецтво, яке залежить від того, що саме ви хочете отримати: кількість, смак чи користь продукту.

Гаряче пресування — це варіант для тих, хто прагне отримати більший обсяг олії. Цей метод ідеально підходить:

• якщо олія буде використовуватися для подальшої переробки або технічних цілей;
• коли сировина має низьку маслянистість і потребує додаткового нагрівання, щоб вичавити максимум;
• якщо пріоритет — ефективність і кількість готового продукту.

Холодне пресування — це вибір для гурманів і тих, хто цінує натуральність. Воно дозволяє зберегти неповторний аромат, насичений колір і справжній смак олії. Цей метод рекомендується:

• для виготовлення преміальних харчових олій;
• коли важливі збереження корисних властивостей продукту;
• якщо головний акцент — на якості, а не на кількості.

Обидва методи мають свої переваги та недоліки. Найчастіше ідеальний варіант — це розумний компроміс між кількістю та якістю.

Отже, різниця між гарячим та холодним пресуванням олії полягає у рівні нагрівання сировини та впливі температури на кінцевий результат. Але який би метод ви не вибрали, секрет успіху один: якісне обладнання та уважний контроль процесу. Лише так можна отримати продукт, який поєднує користь і справжній, природний смак.