Ріпакова олія: особливості виробництва, склад і властивості
Сьогодні ринок рослинних олій пропонує різноманіття, але один продукт за останні десятиліття зробив справжній прорив. Йдеться про ріпакову (рапсову) олію, яку в Європі часто називають «північною оливковою». Ще якихось півстоліття тому її застосовували переважно в технічних цілях — заважали гіркуватий присмак і висока концентрація ерукової кислоти. Усе змінилося з появою низькоерукових сортів (канола). Олія швидко перетворилася на цінне джерело нутрієнтів та один із найпопулярніших інгредієнтів у світі. Завдяки сучасному обладнанню й суворому контролю переробки сьогодні ми отримуємо ріпакову олію найвищої якості з м’яким смаком і збереженими властивостями. Сьогодні ми поговоримо про цей недорогий, але вкрай універсальний та корисний продукт з технічного погляду. Що таке ріпакова олія та її особливості Ріпакова олія — це рослинна олія, яку отримують із дрібного насіння ріпаку (Brassica napus). Головна особливість цієї культури — висока олійність, адже сировина містить від 40% до 50% цінних жирів. На відміну від соняшникової, якісна рапсова олія має легкий золотавий колір, […]
