Види рослинних олій: класифікація за ступенем очищення

Отримання якісного продукту — це складний технологічний процес, де кожен етап впливає на кінцеві характеристики товару. Вибір технології обробки залежить від виду сировини та вимог до характеристик готового продукту. Для виробників та технологів важливо розуміти, як саме різні види обробки змінюють органолептичні та фізико-хімічні властивості жирів. Адже саме якість кінцевого продукту визначає його ринкову вартість та сферу застосування — від кулінарії до промисловості.

Методи отримання рослинних олій

Рослинні олії поділяються на декілька категорій залежно від технології вилучення жиру з насіння. Це перший етап, який задає тон усьому подальшому процесу переробки.

Основні методи отримання олії включають:

• Холодне пресування. Найбільш щадний метод, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Сировина не піддається термічній обробці, тому вихід продукту менший, але його біологічна
  цінність — найвища.
• Гаряче пресування. Насіння попередньо нагрівають, що полегшує віджим. Це підвищує продуктивність, але вимагає подальшої обробки продукту.
• Екстракція. Найефективніший промисловий метод, що забезпечує максимальний вихід жирів (до 99%). Для цього використовують спеціальні розчинники та екстрактори, які дозволяють витягнути олію з макухи. Отримана таким чином олія обов’язково потребує рафінації.

Варто зазначити, що саме способи вилучення визначають, наскільки глибоким має бути подальше очищення. Різні типи продукції потребують індивідуального підходу до побудови виробничої лінії.

Способи очищення рослинних олій

Після віджиму або екстракції продукт містить різноманітні домішки: частинки насіння, фосфоліпіди, пігменти, вільні жирні кислоти. Щоб привести товар до товарного вигляду, застосовуються різні способи рафінації. Професійне обладнання дозволяє чітко контролювати цей процес.

Ефективна робота починається з ліній первинного очищення. Вони видаляють механічні домішки, готуючи сировину до глибокої переробки та забезпечуючи стабільну якість продукту.

Залежно від глибини втручання у структуру продукту, виділяють такі методи:

1. Механічні. Відстоювання, фільтрація та центрифугування для видалення твердих частинок.
2. Фізичні. Обробка адсорбентами для зміни кольору або виморожування для видалення восків.
3. Хімічні. Нейтралізація вільних жирних кислот лугами та гідратація (видалення фосфоліпідів).

Промислове виготовлення висококласної олії неможливе без надійного технічного забезпечення. Професійне обладнання ТОВ “ТАН” дозволяє комбінувати ці методи для досягнення бажаного результату. Кожний ступінь обробки підвищує стабільність продукту, але водночас може знижувати вміст біологічно активних речовин, тому технологам важливо знайти баланс.

Класифікація рослинних олій за способом очищення

Саме ступінь рафінації лежить в основі загальноприйнятої класифікації. Від того, на якому етапі зупинилося виготовлення, залежить назва та призначення продукту. Споживачі та виробники розрізняють такі класи олій:

• Нерафінована. Пройшла механічне очищення (фільтрацію, відстоювання або центрифугування). Це дозволяє зберегти природний склад, смак та аромат сировини.
• Гідратована. Окрім фільтрації, пройшла процес гідратації. Вона прозоріша, не дає осаду (“фузу”), має менш виражений запах, але зберігає смак.
• Рафінована не дезодорована. Пройшла нейтралізацію та механічне очищення. Прозора, але може мати специфічний присмак.
• Рафінована дезодорована. Продукт повного циклу очищення. Пігменти видаляються лінією відбілювання (адсорбції), а наступний етап дезодорації усуває всі запахи. Олія стає прозорою та нейтральною, що робить її ідеальною для смаження.

Ця класифікація є стандартом для харчової промисловості. Типи олій з повним циклом очищення ідеально підходять для смаження та випікання, оскільки мають високу точку димлення, тоді як менший ступінь очищення вибирають для салатних заправок.

Висновок

Розуміння того, як поділяються жири за глибиною переробки, дозволяє бізнесу правильно налаштувати виробництво та вибрати відповідне обладнання. Різні види кінцевого продукту вимагають різних технологічних рішень. ТОВ “ТАН” допомагає підприємствам забезпечити необхідний рівень технічного оснащення, щоб виготовлення олії будь-якого сорту — від “сирої” до високорафінованої — було ефективним та рентабельним. Високий клас продукції завжди починається з грамотно спроектованої технології.