Що таке перекисне число олії та як воно впливає на термін зберігання
Свіжа олія корисна для здоров’я, а одним з головних показником її якості та свіжості є перекисне число. Саме цей показник дозволяє визначити, чи зберігає соняшникова олія свої корисні властивості, чи в ній уже почалися приховані процеси псування. Ми підготували цей матеріал, щоб пояснити, як працює цей параметр, чому він такий важливий та як налагоджене виробництво допомагає підтримувати високу якість продукту. Що таке перекисне число олії Перекисне число олії — це показник, що відображає кількість первинних продуктів окислення (перекисів та гідроперекисів) у жирі. Коли жир контактує з киснем, виникає ланцюгова реакція. Кисень приєднується до молекул, утворюючи нестійкі сполуки, які згодом розпадаються на альдегіди та кетони. Саме ці речовини дають продукту неприємний запах та гіркий присмак. Це число є надзвичайно важливим, бо воно: сигналізує про початок псування ще до зміни смаку; визначає ступінь свіжості сировини; вказує на те, чи правильно було організовано технологічний процес. Саме тому цей параметр вважається індикатором «хімічної свіжості», […]